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進入【老店名廚】阿本燒賣 熱賣70年台灣味
阿本燒賣的料理台。（記者洪素卿攝 ）
記者洪素卿／專題報導
燒賣可不是只有「港味」！這家位於基隆火車站後方，專賣台式燒賣的小吃店，傳承了70年的燒賣，餡料裡香氣四溢的豬油蔥、鮮甜香脆的刈薯，加上又甜又辣的台味沾醬，搭配上比港式燒賣大上兩倍的碩大個頭，真正是「吃巧、也吃飽」道地台灣庶民美味。
阿本師改良 口味兩代傳
「阿本燒賣」是不少基隆人從小吃到大的燒賣店，從清晨7點開店一直到晚上8、9點，蒸籠裡不斷冒出蒸氣的燒賣，卻是填飽許多人腸胃的早餐、午餐、晚餐，以及餐間點心。
目前負責人莊麗香是老店第二代。莊麗香的父親莊份也就是旁人口中的「阿本師」，13歲時自三重埔到基隆謀生，跟著大廚師傅學習做各式點心，供應當時的酒樓及飯館，也逐步改良原本的港式點心，就成了熱賣70年的台式大燒賣。
莊麗香說，當年辦桌有時會被倒帳、遇到流氓收不到錢，父親乾脆改賣小吃，就在現在遠東戲院附近開店，賣起燒賣、排骨酥湯、大麵。她說，因父親幫人作保、家裡欠債，小學還沒念完的她，只好也出來幫忙做生意，算一算到現在已經賣了50年燒賣。
刈薯油蔥酥 鮮香兩要角
「我從一顆燒賣一塊錢、一碗大麵一塊二，做到現在一顆燒賣10元。一直秉持著爸爸的原則，就是薄利多銷。爸爸說，不要老想著一顆燒賣要賺多少錢，而是如何讓更多人愛吃咱的燒賣。」莊麗香口裡一邊說、手裡仍不停熟練地捏出一顆顆的燒賣。
阿本燒賣的秘密武器其實就是「刈薯（台語，讀音同「掛吉」）」。莊麗香毫不藏私地透露，燒賣要好吃，刈薯一定要挑對，才會鮮甜又香脆，不然吃起來澀澀的，反而影響美味。
台式燒賣的另一個要素，就是油蔥酥，阿本燒賣用的油蔥酥都是店裡自己用豬油炸，再搭配每天現打的鯊魚漿、豬腰內肉，一起拌成餡料，再用比港式燒賣皮略厚的特製燒賣皮，靠手工一個一個包起來，就是一天賣出超過千個的阿本燒賣。
沾醬三要素 美味再升級
沾醬也是讓燒賣美味升級的關鍵，莊麗香說，沾醬是番茄醬、甜麵醬及胡椒醬等下去熬煮而成，「東西要用最好的，才會有好味道。」連父親當年選用的鬼頭標誌醬油，也沿用到現在。
雖然說，因為身為長女分擔店務，莊麗香成了家裡唯一沒有唸大學的孩子，但她的樂觀開朗不減。每天到店裡打點食材，老顧客常說她看起來比實際年齡年輕許多，她開玩笑說︰「可能是蒸燒賣，每天順便蒸臉的關係吧！」
最近幾年，阿本燒賣開始網路宅配行銷，還換上新招牌，這都是莊麗香兒子的傑作，台式大燒賣已經有新生代準備接班延續好口味。
