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進入作家魚夫 用台語記錄台灣飲食文化
作家魚夫依據國人食用的習慣，陸續整理豬、牛、鮪魚等食材部位的台語稱呼，希望從中溯源台灣獨特的飲食文化。（記者劉婉君攝）
記者劉婉君／專題報導
台灣美食常吸引外國遊客不遠千里來品嚐，台灣人擁有獨特的飲食文化，但許多人知道菲力、松阪豬，卻可能不知道滷味中常見的豬耳朵的台語怎麼說？以及台語的腰內肉（牛）、六兩肉（豬）又是指哪個部位？作家魚夫利用手繪豬、牛、魚等圖像，再依台灣人的食用習慣，以台語標示出各個部位，希望用台語記錄台灣人的飲食文化。
去年底曾有人以「台南牛肉湯品質比不上日本A5和牛」，引發熱烈討論，作家魚夫以一張牛肉部位的台語圖解，介紹生活飲食中各種牛肉部位的台語名稱，讓不少人回想起父母如何以台語稱呼豬、牛的部位，連結起世代飲食記憶。
魚夫用工筆畫繪出豬、魚之後，再根據國人食材使用部分，一一標示出台語稱呼，例如「豬耳仔」即豬耳朵，是許多麵攤滷味常見小菜；「六兩肉」指的是豬頰連接下巴處，即許多人喜愛的松阪豬。牛肉部位中的菲力，台語稱為「腰內肉」，還有「盡磅」、「臭火焦」等，都是台南知名牛肉湯店常用部位。
魚夫表示，繪製及整理的過程中，會請教專家或廚師，觀察食材支解的過程，或收集相關訊息，每一個圖像都是花費許多時間才完成的，希望能讓大家從這些食材的台語稱呼，溯源至台灣的飲食文化。
目前魚夫以一個月一篇的方式，陸續完成豬、牛、鮪魚、烏魚等食材介紹，他說，有太多文化藏在飲食裡，南部和中部說法也不相同，例如在台南稱豬橫隔膜為「肝連」，台中則稱「隔間」，無法預估需要耗費多少時間才能整理完台灣美食。
