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進入清明節必吃 潤餅皮店煎盤火力全開
新興製麵第二代馮黃淑媛（左）與第四代馮冠瑜（右）一起製作潤餅皮。（記者林宜樟攝）
〔記者林宜樟、王善嬿、劉婉君／綜合報導〕四月五日清明節將至，國人傳統習俗包潤餅，嘉義縣朴子市老店新興製麵店在清明連假期間擺出三十爐，請十二位師傅火力全開擦潤餅皮。第三代負責人馮國欽說，今年連假長，許多民眾提早返鄉，三月底開始賣潤餅皮，預估至清明節時總計將製作八十多萬張潤餅皮。新市區新市里長鄭明堂家的古早味潤餅皮，再現十六個煎盤火力全開的盛況。
馮國欽說，最近一天十二小時約賣十萬張，今天下午起二十四小時不休息，賣到清明節下午結束，供應大量需求；雖然物價上漲，但不漲價，維持售價每斤一百八十元。
因疫情緩解，嘉義市東市場連假期間採買人潮明顯增多，「東市王家春捲‧魷魚」第三代王雪琴說，今年清明連假因店裡人手不足，沒辦法製作潤餅販售，因許多客人希望能買潤餅皮，連假期間改為只賣潤餅皮，每天十二爐火火力全開，從凌晨三點開始擦潤餅皮到中午。東市場「高家美食」昨十四爐火力全開。業者表示，潤餅皮因麵粉、小麥粉等漲價，今年漲價二十元為每斤兩百元。
鄭明堂指出，潤餅皮要口感Ｑ彈，薄厚度恰當，靠的是攪拌麵糰的過程，早期清明節旺季只有八個煎盤一同擦製潤餅皮，近年來已增加至十六個煎盤才能滿足顧客的需要，四月四日下午五時起將徹夜趕工製作，連續十九個小時不停火，直到五日中午十二時為止。
