天涯築夢 客家青年慶豐收
2007/09/09 06:00
〔記者袁世忠/台北報導〕在阿帕拉契山修築山道、在琉球寫歌創作,客委會築夢計畫昨天發表成果,包括客家歌手林生祥在內的十二名客家青年,分享築夢的經驗與心得,甚至還有人開發出結合法國料理優點的客家菜,希望賦予客家菜新生命,能推向國際舞台。
九十五年錄取者中,最有名的當屬金曲獎得主林生祥。他前往琉球學音樂,才發現台灣本土音樂的優點,就是旋律強、清唱也很好聽。只是台灣教育讓學生打拍子的方式與愛跳舞的琉球不同,他恍然大悟後增加不少琉球元素。
至於前往法國藍帶廚藝學院研習的涂慧珍,為了振興家中的客家麵店,辭去工作回家幫忙,只是每天面對薑絲炒大腸,讓她想嘗試點不同的。
涂慧珍指出,剛研習時非常辛苦,例如煮四季豆,台灣人喜歡清脆的口感,但是法國大廚就認為不好吃,應該要煮到軟,就連鹽該加多少,她都要調適。
不過,她認為,法國菜的裝盤非常漂亮,是客家菜所缺乏的;另外,利用紅酒燉肉的方式,可以讓傳統骨仔肉更好吃,她開發出包括「烤客家鹹豬肉沙拉」用上客家鹹豬肉與法國起司、「香煎魚菲力配炒洋蔥佐豆腐乳醬汁」將豆腐乳與法國菜結合,都令人耳目一新。
客委會主辦的築夢計畫,九十七年度已經開始收件。