野生「花跳」正肥美 老饕趨之若騖
2020/03/09 05:30
〔記者蔡宗勳/嘉義報導〕俗稱「花跳」的星點彈塗魚曾經是台灣本產最貴海產之一,養殖花跳產業由盛而衰後,目前市面上幾乎看不到攤販賣花跳,嘉義縣義竹沿海還有少數老漁民捕捉野生花跳,值花跳肥美季節,老饕早就預約品嚐花跳好滋味。
市場變遷 義竹北華村已無人養殖
義竹鄉北華村(北港仔)有花跳原鄉之稱,村民早在日治時期就捕捉野生花跳維生,足跡遍及西海岸,北從淡水南至高雄的泥灘地,五十年前開風氣之先養殖花跳,曾是台灣最重要的花跳產地,產量逾全國八成,後來養殖重心轉移至台南北門,養殖花跳產業至今已沒落。
總舖師「阿明師」表示,野生花跳是珍稀海產,早年只有富貴家庭或有錢的病人才能嚐鮮,六十年代台灣經濟起飛時,野生花跳炙手可熱,四十年前產地價一台斤八百元,比龍蝦還貴,且供不應求。
因應需求 僅幾位老漁夫接單抓捕
周姓漁民說,台灣野生花跳苗,因不足以供應養殖需求,盤商輾轉從東南亞、韓國進口花跳苗,都因無法適應台灣氣候失敗,最後從中國福建進口花跳苗,養殖戶一窩蜂放養,造成供過於求,市場急轉直下;目前北港仔已沒有花跳養殖魚塭,因應老饕需求,仍有幾位老漁民接單抓野生花跳賺零用錢。
吳姓饕客說,花跳暖胃明目,肉質細膩鮮甜,料理方式先餵食花跳米酒後,加入清水或椰子水,再用薑片或蒜頭及枸杞烹煮,滾開後轉中火一到兩分鐘即可,湯頭比蔬菜湯清甜。