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進入寶林案指向「米酵菌酸」釀禍 林志城：醬料也應查有無發酵物、毒素
寶林茶室中毒案，已造成2人死亡、5人住進加護病房。（資料照）
〔記者吳柏軒／台北報導〕台北市信義區寶林茶室食品中毒案，已造成2人死亡，目前外界依照送醫症狀，懷疑恐為毒性極高的「米酵菌酸」釀禍，不過學者提醒，除了米製品，過去也曾有東南亞製作的醬料因發酵過程遭污染，產生米酵菌酸，這次寶林案也應注意現場的「醬料」是否有毒素。
元培醫事科技大學生技製藥系教授林志城表示，若排除人為因素（下毒），寶林案的中毒原因目前指向毒素型微生物，因大量繁殖後所產生的毒素（化合物），而現在最大源頭指向由唐菖蒲伯克（霍爾德）氏菌，其來自植物和土壤之中，若餐廳食材受到該菌污染，就可能產生米酵菌酸，以人類來比喻就是細菌的「大便」。
林志城說，米酵菌酸一旦產生，其熔點約攝氏50到60度，沸點超過100度。也就是說當食物被毒素型微生物感染後，就算廚師將食物煮熟殺死微生物，但是已經產生的米酵菌酸，很難用調理方法去除。
林志城更懷疑，目前苗頭指向寶林茶室的炒粿條，但據目前案情分析，該餐廳將在3月底歇業，其廚師在烹調時所使用的「醬料」，一定不會是外面採購，有可能是餐廳現做，且不含防腐劑，歇業前不會再更新醬料，把舊的醬料一直沿用。因此提醒，除了要查粿條，醬料部分也應調查清楚。
林志城說，餐廳食材或醬料一旦受到污染，微生物大量繁殖，就可能讓裡面的毒素累積到致人於死的量，而媒體也拍到該家餐廳的其他分店，也有東西擺放與儲存的問題。另外，東南亞一些醬料作法也有發酵過程，若製作過程不慎掉入不好的微生物，就可能產生毒素。
林志城提醒，台灣3月起高溫多濕，適合各種微生物生長，但許多餐廳或小吃，辣椒醬等每天放在外面，不冰也沒加蓋，一旦衛生條件不好，或灰塵跑進去，就恐讓微生物或細菌大量繁殖，建議若要存放很久的醬料，該添加合法的防腐劑還是要添加，畢竟米酵菌酸比防腐劑要可怕多了。
