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進入不黏牙！高改場用糙米做爆米香 變身鬆脆焦糖米餅
農業部高雄農改場農產加值打樣中心透過新的加工技術，使用糙米做出帶有濃厚焦糖香的香脆米餅，口感比傳統爆米香更香脆蓬鬆，還不黏牙。（高雄農改場提供）
〔記者楊媛婷／台北報導〕「碰」的一聲，就知道爆米香做好了！爆米香是國人喜愛的傳統米食點心之一，農業部高雄農改場農產加值打樣中心透過新的加工技術，使用糙米做出帶有濃厚焦糖香的香脆米餅，口感比傳統爆米香更香脆蓬鬆，還不黏牙，非常涮嘴，長者跟小朋友也能輕鬆食用。
爆米香多用白米製作，近年也出現不少以通心粉、薏仁等為原料的變形「爆米香」，高改場的農產加值打樣中心透過擠壓膨發加工技術，改良傳統的爆米香製作成「香脆焦糖米餅」，高改場場長戴順發表示，脆焦糖米餅改變以往傳統「爆米香」的製程與原料選擇，以糙米取代白米，既能保留糙米中的機能性成分，亦帶有淡淡的米香味，該產品製程中無需添加任何膨鬆劑，即能呈現膨鬆口感，對牙口不佳、胃口不好的銀髮族，是款理想的健康零嘴。
高雄農改場進一步說明，該款米餅利用擠壓膨發技術，將糙米放置在固定空間，增加壓力及溫度，瞬間釋壓造成膨爆，而製成出來的多孔性米餅，有別於傳統爆米香利用麥芽糖黏附成型所產生的黏牙性口感。
高改場進一步指出，歷經多次試驗及調配適合的配方，研製出外酥脆、內蓬鬆之香脆焦糖米餅，不僅鎖住米的香甜滋味，亦提升米餅口感脆度及濃郁焦糖香氣，並且改善米餅容易黏牙的缺點，開發香酥脆且不黏牙的關鍵技術，增加食品適口性，且該技術已可達到商業簡捷操作需求。
