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進入營養午餐雞蛋料理從以前就非次次全蛋 團膳業者揭關鍵 ：學生會膩
營養午餐供應雞蛋料理仍維持每月4-6次。（資料照）（記者楊媛婷攝）
〔記者楊媛婷／台北報導〕受飼料成本增加影響，雞蛋批發價每台斤略漲2元，外界擔憂是否學校不再次次供應全蛋料理，中華民國餐盒同業公會理事長陳明信表示，營養午餐供應雞蛋料理仍維持每月4-6次，直言過去雞蛋便宜時，也不可能每次都供應全蛋，「全蛋料理就是滷蛋或茶葉蛋，學生會膩，過去就是以提供蔬菜炒蛋為主。」
受烏俄戰爭影響，國際大宗物資玉米價格居高不下，而飼料的主要原料就是玉米，且飼料成本占蛋農飼養成本7成，受飼料價格帶動影響，雞蛋批發價從每台斤50元略漲到52元，陳明信表示蛋價調漲合理，除飼料價格因素外，最重要的是基本薪資也已經調漲，當飼養成本、人力成本都增加，雞蛋也必須適時反映價格，才能讓蛋農願意投入生產，否則蛋農不願投入，最後整體產業轉向缺蛋、價高的惡性循環。
陳明信說，雞蛋的利潤微薄，但是社會對於蛋價調漲反映動輒得咎，對蛋農非常不公，他指出台灣蛋農大多是小農，而非以企業生產為主，就是因為利潤微薄，否則早就有企業投入大量成本興建恆溫禽舍。
營養午餐使用的雞蛋都是洗選章Q雞蛋，大型團膳業者使用的蛋液也都是符合CAS標準的蛋液，安全又衛生，至於學校營養午餐雞蛋料理供應次數，陳明信說，仍維持每個月4-6次，「過去雞蛋便宜時也都是供應4-6次的雞蛋料理，並且不可能每次都是供應全蛋。」他指出團膳的全蛋料理就是滷蛋或茶葉蛋，若每次都只有滷蛋跟茶葉蛋學生會吃膩，並且雞蛋和洋蔥、胡蘿蔔、番茄等蔬菜各自拌炒，營養更均衡，這些炒蛋或蒸蛋料理都是團膳業者眼中的不敗菜色，「因為不會有剩菜。」
育有兩子的38歲蔡太太表示，蔬菜炒雞蛋的料理營養更均衡外，也因為雞蛋和洋蔥、胡蘿蔔等拌炒後，可讓平常不愛吃青菜的孩子多吃點蔬菜，也說自己去吃自助餐時，也不可能每次都夾滷蛋或荷包蛋，直言營養午餐的重點還是在於食材是否健康安全。
