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進入謠言終結站》燒仙草、勾芡食品有毒？ 查核中心：大部份錯誤！
網路傳言「熬煮燒仙草時會用到嫩精、硼砂」等訊息，經TFC台灣事實查核中心查證後，證實其為「部分錯誤」訊息。（資料照）
〔即時新聞／綜合報導〕最近網路上流傳著一項訊息，稱「盡量不要使用太白粉，因為太白粉擺上一百年也不會長蟲」、「勾芡的東西儘可能少吃，因為容易引起痛風及糖尿病之慢性病」「太白粉為副產品，不但沒有營養價值，還對人體有害」、「嫩精是嚴重的致癌物」、「熬煮燒仙草會用到嫩精、硼砂」等資訊，經台灣事實查核中心查證後，證實其為「部分錯誤」訊息。
太白粉於加工過程中就已去除水分與毒性
台灣事實查核中心請到中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛對此說明。謝昌衛表示，太白粉屬於食用澱粉，原料之一的樹薯含有氰化物。樹薯組織受傷時，植物體為自我保護會產生有毒的氰酸，因此若直接生食樹薯就會有毒，但太白粉在加工過程中就已經去除氰酸，在烹飪過後也不會對人體造成毒害，所以「太白粉沒有毒」。
中華穀類食品工業技術研究所研究發展組指出，太白粉在加工過程，已去除了原料中大部分水分，但如果在潮濕的環境放太久，還是會長蟲。如果放在太陽會曬到、比較潮濕的地方，長期下來可能會有異味或發霉，進而產生對人體健康不利的黴菌毒素。
太白粉沒有營養價值？ 勾芡食品易引起痛風及糖尿病？
謝昌衛指出，太白粉的主要原料是馬鈴薯與木薯，並不是副產品」，且太白粉是食用澱粉，澱粉屬於多醣類，雖然蛋白質含量較低，但具有一定熱量。
中華穀類食品工業技術研究所研究發展組也表示，太白粉的升糖指數比較高，因此並不建議糖尿病患者及心血管疾病患者太常食用勾芡料理。
熬煮燒仙草會用到嫩精、硼砂 因此少吃燒仙草？
衛生福利部食品藥物管理署則指出，嫩精是「嫩化劑」的俗稱，包括鳳梨酵素、木瓜酵素、弱酸等可以嫩化食物的成分，都屬於嫩化劑。在食藥署公告的《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》中，嫩化劑屬於第十七類（其他）的第六項「酵素製劑」，可以適量添加在食品中，而目前並無相關研究報告顯示嫩化劑具有致癌的可能。
謝昌衛再近一步指出，由於嫩精的使用目的是分解肉的結締組織與肌肉蛋白，因此燒仙草沒有添加必要。一般乾仙草煮沸後會加入太白粉或吉利丁粉使燒仙草凝結成為仙草凍。
至於硼砂的部分，謝昌衛表示，硼砂（Borax）俗稱冰西，它可以抑制酵母菌與黴菌的生長。目前硼砂在台灣是屬於非法的防腐劑，由於硼砂可以增加食品脆度與增加賣相，因此常被不肖廠商用來添加於麵條、鴨血、豬血、魚肉類等煉制品，還有一些無良業者會在鹼粽中添加硼砂。
長期食用硼砂會累積在體內，危害消化系統，嚴重甚至會導致休克、昏迷。而中國曾有業者在燒仙草中添加硼砂的案例。
綜合以上資訊，該則有關「太白粉、燒仙草、嫩精、硼砂」的網路傳言為「部分錯誤」訊息。
網路流傳訊息，稱太白粉、嫩精為有毒物質。（圖片擷取自TFC台灣事實查核中心網頁）
