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進入18歲教80歲！青銀共學自製「白芝麻油」抗氧化
長者自製抗氧化力強的白芝麻油。（記者陳彥廷攝）
〔記者陳彥廷／屏東報導〕國立屏東科技大學健康照護中心與屏東縣衛生局攜手舉辦「芝麻油DIY世代共融．青銀共學」，首場活動今天在屏科大食品系教室登場，屏科大食品科學系助理教授曾國展就表示，會選用「太白芝麻油」，是因芝麻油遇熱營養成分更高，又不因太香而菜色受限，適合居家尤其是長者烹飪使用。
屏東已邁入老年人口比例逾20%的「超高齡社會」門檻，為助縣內長者延緩老化並促進健康，衛生局與屏科大合作邀請來義古樓及泰武吾拉魯滋等兩部落共40名長者．今天到屏科大自製天天都會使用的「食用油」。
近期食安問題頻繁，不少人認為自製食材也是個可接受的新方式，屏縣衛生局長張秀君指出，超高齡社會中能見到世代共榮是相當難得機會，而屏科大擁有許多專業資源與優質設備，邀請長者從「食」開始，吃得更健康。
曾國展在進行課堂說明後，隨後進入食品教室，由青年志工指導下，長者先翻炒白芝麻再榨油並裝瓶，青銀互動氣氛歡樂，隨後前往屏科大第二餐廳用餐，並在餐點中滴下自製芝麻油品嘗，由營養師現場說明，讓長者透過本次的活動了解食療健康與食物營養價值選擇，增加飲食健康與營養攝取的知識。
曾國展說，台灣人的菜餚習慣翻炒、爆香、油炸，但常見的沙拉油、橄欖油等，遇熱將致營養素消失，芝麻油卻正好相反，高溫後會裂解產生芝麻木酚素，抗氧化力更強，因此不必特別保存就能長期使用，而會挑選白芝麻，是為榨取幾乎無味道的「太白芝麻油」，不像傳統的黑芝麻油因為太香致菜色受限，不論煎煮炒炸或是涼拌都萬用，最適合用量不大延長使用期間、且理應攝取抗氧化力強食品的銀髮族食用。
由大學生當志工教長者「榨油」，現場就被笑稱是「18歲指導80歲」，來自古樓的76歲唐邱雪娥對自己的廚藝很有信心，她說，自己獨居，但仍堅持自煮吃得才安心，來到屏科大上課後了解白芝麻油健康，回家就要試試新菜色，而和大學生為伍，感覺有活力了起來。
長者在大學生的指導下自製抗氧化力強的白芝麻油。（記者陳彥廷攝）
長者自製抗氧化力強的白芝麻油。（記者陳彥廷攝）
白芝麻仁榨油。（記者陳彥廷攝）
