蠟筆小新得救了！ 日本研究：蛋黃或可抑制青椒苦澀味

〔編譯孫宇青／綜合報導〕不敢吃青椒的人有福了！日本美乃滋創始品牌「丘比株式會社」（Kewpie）的研究，查明舌頭感覺到青椒苦澀味的機制，並發現蛋黃可能可以起到抑制作用，有望為青椒洗刷「兒童最不愛吃的蔬菜代表」此一污名。

日本《共同社》7日報導，舌頭上汲取苦味成分的「受體」有25種，通過神經將苦味訊息傳達給大腦。在25種受體中，哪一種能偵測到青椒中的苦澀味成分「槲皮苷」（quercitrin），此前是個未知數。

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「丘比株式會社」在研究中製成加入25種受體的細胞，重現類似舌頭的環境。經過分別加入「槲皮苷」調查反應測試，發現受體「TAS2R8」能感知到青椒的苦澀味。

研究還發現，槲皮苷和蛋黃混合，並與TAS2R8加在一起後，感知到的苦澀味會減少。不過，實際在食用雞蛋和青椒的測試中，不同評估者的感覺則存在差異。

青椒富含維生素C和維生素K等營養成分。「丘比株式會社」表示，希望這次研究「能帶動讓青椒更易入口的烹飪方法和商品的提案」。