禽流感控制 市府推鴨肉安心吃

〔記者王涵平／新營報導〕南市肉鴨場年初傳染禽流感，目前疫情已獲控制，農業局昨推廣鴨肉安心吃，行銷在地優質鴨肉、蛋。

南市農業局指出，南市鴨隻飼養約七十五萬隻，佔全國五．七三％，居第四位；肉鴨多分布在麻豆、官田、學甲等區，蛋鴨多分布在鹽水、後壁等區。

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南市養鴨協會表示，生鮮鴨肉的判別，包括鴨肉肉質是否結實有彈性、外皮平滑、無異味；鴨蛋則以蛋殼潔淨、無裂縫破損為選擇原則。鴨肉與蛋的營養成分高，是冬季進補與平日溫補的主要肉品。

此外，提煉的鴨油富含單元不飽和脂肪酸，發煙點高、安定性佳，煎煮炒炸料理都很適合，市面上也有鴨油蔥酥等相關產品。

農業局表示，鴨肉與蛋的料理方式多元，鴨蛋和雞蛋一樣含有豐富的蛋白質，更富含鈣、磷、鐵質及維生素B1、B2等，是人體補充維生素、有助骨骼發育、預防貧血的優質蛋品之一；包括結合豆腐、苦瓜、四季豆等蔬食料理，可以吃得很健康。鹹蛋與皮蛋風味獨特，歡迎民眾多選用通過ＣＡＳ認證或產銷履歷等產品，品質有保障。