台南廟宇多 糕餅豐富多元

〔記者黃文鍠／台南報導〕台南是開台首府，也衍生出相當特殊的飲食文化，各種小吃聞名中外，其中，糕餅類產品更是最具代表性者。台南市文獻委員鄭道聰指出，台南因廟宇多、祭祀多元，加上「厚禮數」，各種糕餅產品豐富多元，和其他城市大多以單一糕餅聞名不同，這些古早味，也堆疊起城市最不同的味道。

鄭道聰表示，台南很多傳統糕餅店都會製作包子，這是為了因應神明壽誕，將肉包做成壽桃的樣子，也因此出現所謂的「台包」，尤其克林食品行推出的「八寶肉包」更是招牌；「八寶肉包」內餡豐富，包括香菇、蛋黃及炒過的肉燥等，大受歡迎。

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十幾年前，業者在口感上稍微調整後，以伴手禮的方式促銷，並以「克林台包」上市，意即台南口味的包子，果然造成一波轟動。

除了台包之外，台南有句俗諺「草地胡蠅，也想要吃縣口香餅」，縣口指的是縣城隍廟口，「縣口香餅」指的就是「舊來發」的香餅。

光緒年間，第一代何士銓在今水仔尾開基天后宮旁開設「生春糖舖」，初創時期僅是一間糖舖，隨著傳統習俗變遷，漸漸以製餅為主。

「舊來發餅舖」傳承四代以來，均遵照傳統古法，堅持以手工製餅、不添加化學物質、不過度包裝、自製自銷等原則；目前仍以祭祀神明所需的各種祭粿、糕餅及傳統糕餅為主要產品。