烤肉大餐不利便 多蔬增膳食纖維

〔記者吳俊鋒／永康報導〕烤肉已成為中秋最應景的全民活動，但一般人會疏忽膳食纖維的攝取，導致熱量太高，排便時常「卡住」，奇美醫學中心營養科呼籲民眾要多搭配蔬菜，健康過佳節。

1千大卡熱量需10克膳食纖維

奇美醫知名的美女營養師薛伊均表示，民眾在中秋節比較不會忌口，每次「烤肉大餐」平均攝取梅花肉或牛小排八小片、香腸一根、吳郭魚四分之一尾、花枝二兩、草蝦四尾與文蛤六顆等蛋白質食材為主，還有米血一支、甜不辣一．五片、吐司兩片，頗為豐盛。

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細算後發現，這樣吃下來，熱量高達兩千零二大卡，膳食纖維含量竟只有一．四克，明顯不足，其中一．一克還是由兩片吐司所提供。

薛伊均說，依照成人每日飲食建議攝取量（DRIs），攝取一千大卡的熱量時，膳食纖維應達十克，相較之下，一次烤肉大餐的膳食纖維只達到七％；若是預防便秘的高纖維飲食攝取標準，每一千大卡熱量的攝取，膳食纖維需達十四克，烤肉大餐的膳食纖維更低至五％。

營養師建議 烤肉片包萵苣菜

薛伊均建議增加蔬菜的攝取，筍類、菇類都很適合搭配烤肉，玉米筍兩小支、茭白筍一支、香菇三朵、杏鮑菇一朵，烤文蛤時，也可以加上絲瓜一起在鋁箔碗中燜烤，風味更加鮮美。

薛伊均提到，主要的烤肉片可包上萵苣菜，增加咀嚼時的水分，也豐富了膳食纖維的含量；另外，米血、甜不辣等主食類食品，改以烤地瓜一個取代，這樣烤肉大餐即符合高纖維飲食攝取標準。

另外，烤肉醬要用開水稀釋，避免含鈉量過高。薛伊均指出，微調了一些高纖維食材後，熱量比往常動輒攝取兩千大卡，減少了六十．四％；膳食纖維攝取量則是提升達到標準高纖維飲食的一百％，不再有便秘的困擾，值得民眾參考。