米糠營養高 稻農創意變餅乾

〔記者王秀亭／關山報導〕碾米過後的米糠，不是當堆肥就是做飼料，在關山鎮電光里稻農彭蘇俊「惜物」想法下，變成飽足感十足的米糠餅，不過，米糠粉遇潮濕就酸化，須收取碾米當天的新鮮米糠，無法大量製作，僅能限量生產。

遇潮濕就酸化 無法大量生產

與父親彭武麟在電光栽種七甲農地的自產自銷稻農彭蘇俊，每次碾製白米時，看著稻穀脫殼後變成糙米，成為精米過程中，拋棄掉的就是米糠，其營養價值高，因無其他用途，只能變成堆肥或飼料，其實人也可以吃，便思考著如何處理才能變成大家愛吃的食物。

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彭蘇俊說，就讀關山工商時加入烘焙社，在老師指導下，學會基礎烘焙，因米糠粉外觀就像麵粉，既興起製成餅乾想法，在父母支持下開始試做，麵粉、米糠粉各半，在混入土雞蛋、奶油、牛奶、糖等材料烘烤後，米糠香氣十足的餅乾出爐，微甜紮實口感受到親友喜愛。

彭蘇俊表示，家裡第一個農產副產品至今只能限量製作，因為米糠遇潮濕易酸化發酵，必須掌握住米糠的新鮮度，所以只能在碾米時，當天收取米糠，立即炒過再過篩，挑出最細緻的米糠粉才能製作成餅，目前只在社區活動時公開販售，或民眾到電光社區旅遊時，可路過詢問，想吃不一定吃的到。