鯖魚的故鄉 宜蘭南方澳「一夜干」傳香

採古早製作方式製作的「鯖魚一夜干」水分多、肉質軟嫩。（記者朱則瑋攝）

〔記者朱則瑋／宜蘭報導〕南方澳是「鯖魚的故鄉」，早期漁民利用古早方式，將鯖魚製成「一夜干」，簡單美味；宜蘭縣政府為保留古早味道，委由五結鄉宜芳企業社製作，盼成為地方伴手禮，目前先在網路販售，若反應不錯將擴展至實體通路，並推出ＤＩＹ體驗套裝旅遊，行銷南方澳。

早期南方澳漁民保存捕獲的鯖魚，將新鮮漁獲對半剖開，內臟清理乾淨抹上鹽巴，吊掛在通風處自然風乾，傳統手工方式製成的「一夜干」，雖然費工，但魚肉鮮甜軟嫩，只須簡單烘烤就很美味。

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縣府為保留「一夜干」味道，和宜蘭縣非營利組織聯盟、宜蘭縣討海文化保育協會合作，委託業者宜芳企業社，遵循古早方式，開發「鯖魚一夜干」商品。

宜芳老闆陳俊傑說，他們依照古早方法，採用費工的風乾方式製作，保留鯖魚原味，民眾買回去後，最好料理方式就是炭火慢烤，魚肉豐富油脂會逐漸滲出，香氣四溢。

討海文化保育協會常務監事陳財發說，鯖魚是南方澳特產，市面上鯖魚一夜干產品不多，遂委託業者製作，希望將傳統好味道發揚光大。