高雄市眷村「人生回味」 書寫料理哲學

〔記者黃佳琳／高雄報導〕高雄是全台唯一擁有陸海空三軍的城市，文化局和文化部合作出版《人生回味》，用田野調查方式，以鳳山（陸）、左營（海）、岡山（空）眷村為調查、書寫場域，透過實地採訪過程，介紹廿七道眷村美食私房菜及料理作法，帶領讀者細細品味眷村裡蘊藏豐富人情味的餘韻留香。

高市文化局表示，台灣最早有原住民居住，後歷經中國沿海移民、西荷日與國民政府時期，累積了多元文化，也發展出多元飲食風貌，一九四九年後，台灣社會出現了眷村這個社群，中國菜系與在地菜系融合，久傳之後，成為民眾口中的眷村美食。

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早期眷村媽媽因來台後生活環境不好，利用政府補給的民生用品，想辦法讓食材能存放久一點，風乾的臘肉、各式滷味、雪裡紅便應運而生，再透過媽媽們的巧手和互相觀摩，蒜苗臘肉、八寶飯、貓耳朵（麵疙瘩）、回鍋肉等讓人口水直流的菜色，便成為眷村菜中最為代表的特色。

《人生回味》中收錄的廿七道眷村美食，由知名作家水瓶鯨魚、林芳琦、李曉翔合作，以圖文方式呈現食材、口感、佐料、作法與烹飪技藝等，再以眷村私房菜為切入點，逐步探討菜餚或眷村媽媽們背後的回憶、料理哲學，值得愛好美食的民眾收藏細細品味。