辦桌古早味 洪美花紅遍港都
2011/01/08 06:00
〔記者黃旭磊/高雄報導〕福利社女店員開海鮮餐廳二十二年,近十年來,年菜一桌難求,打狗初期料理更是搶手。
高雄市三多路紅毛港餐廳創辦人洪美花說,百桌年菜每桌上萬元起跳,連續幾年,除夕當天年夜飯一位難求,她來自討海人家庭,維持每天到屏東東港採買新鮮漁獲習慣,一席打狗初期料理紅遍港都,手路菜八寶丸、老酒席大鍋菜及蒜蓉海鮮,都是四十年前辦桌古早味。
洪美花一頭時髦髮型,五十八歲,常跟年輕人打成一遍,她笑稱,「以前顧福利社」,國中生喜歡找她買糖,有小孩緣。祖父及父親兩代在紅毛港捕烏魚,十四歲到加工區當女工,之後到林園國中顧福利社,六年賣奶油球全台業績第一。
後來她以家鄉紅毛港為名開餐廳,堅持新鮮海產、味道傳統這兩項原則,包括翁倩玉等日本影界紅星都經常光顧,每天都有日本客人。
洪美花認為,農業社會重視手工菜,現代菜色都太過簡單,八寶丸每天可賣出上千斤,做到「生意不敢接」,就是採台南以南的豬絞肉製成,加入老味紅蔥頭及五香粉,四十五歲以上的南部鄉親,小時候吃辦桌一定吃過這道菜。
高雄社會從農、漁、工、商社會與時俱變,包括魚翅羹、燜筍、鮮魚五柳枝等老路菜,滋味都留在中老年人腦海,年輕人也能接受,紅毛港餐廳就是要喚醒這些回憶。
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