營養師做年菜 慢性病患不用餓肚子

〔記者蘇福男／燕巢報導〕農曆新年將近，義大醫院營養師群絞盡腦汁精心調配出4套開運健康年菜，要讓洗腎、糖尿病等慢性病患也能大飽口福。

義大營養師陳維婕、郭怡伶、胡靖意和陳盟仁，分別為洗腎、肝病、癌症和糖尿病患者量身設計養身年菜，其中，糖尿病人以高纖、低脂年菜為主，菜單計有黃金烤雞、芥菜燴干貝（提味）、彩椒雙鮮、養生百菇湯、八寶年糕（蒸的、3小塊）和水果拼盤（鳳梨、番茄、蘋果、奇異果），1人份熱量約600卡。

請繼續往下閱讀...

洗腎病人需要攝取較多的優質蛋白質，以少鹽、少油為原則，營養師開出的菜單為紹興醉雞、三鮮煲（勾芡增加熱量）、青江蒸蝦、糖醋魚、甜湯（補充熱量）、原味年糕，1人份熱量也是600卡。

肝病患者因味覺改變，易對肉類產生苦味，沒有食慾，營養師設計元氣團圓鍋（豆漿火鍋），利用豆漿香氣去除肉類產生的苦味，另有五福臨門（海鮮丸子）、吉祥如意（杏鮑菇）、步步高升（蘿蔔糕）、綜合果汁（西瓜、鳳梨、蘋果），1人份熱量890卡。

癌症病患以勾芡類高熱量、高蛋白飲食為優先選擇，營養師推薦的年菜，有番茄牛肉燴飯（抗氧化、補血）、獅子頭滷白菜（開胃、易咀嚼）、豆酥蒸魚、紅棗枸杞香菇雞湯（補元氣、增強免疫力）、健康蔬果汁，1人份熱量940卡。