烹煮訣竅》烤烏魚子先塗米酒 藥膳烏魚冬令進補

記者廖雪茹／專題報導

新竹縣仰德高中餐飲管理科，利用烏魚子研製藥膳烏魚等美食，提供民眾烹煮參考；竹北福樂休閒漁村也公開烏魚大餐食譜，將烏魚做成一道道美味佳餚，大幅提升烏魚的附加價值。

竹北福樂休閒漁村負責人郭宮寶說，烏魚本身肉質甜美，蛋白質含量比一般魚肉高；而烏魚子更因富含維生素等營養素，被日本人視為最高級的禮品。

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想要料理烏魚大餐，郭宮寶公開烹煮訣竅說，烏魚肉質細緻柔軟易入味，因此調味後不可放置太久，避免鹹度過高；烏魚子烹調前先用米酒塗抹後靜置1至2分鐘，可去除腥味，增加風味，用火烤或高溫油炸至表面呈微金黃色即可食用，或是用3分之1碗米酒以文火水煮到酒乾，再冷卻切成薄片，佐以蒜或蘿蔔片食用。

仰德高中餐飲科講師、國賓大飯店主廚蕭榮龍，指導學生利用地方特產—烏魚，研製「泡椒蒸鮮魚」、「酪梨海鮮盎」、「紅粉佳人」、「藥膳烏魚」等美食，色香味俱全，令人食指大動。

冬至想要養生烹調藥膳烏魚，蕭榮龍說，可將青蘆筍、山藥、紅蘿蔔切小汆燙備用，將當歸、枸杞、紅棗等材料熬成湯汁，加入少許紹興酒，最後用湯汁蒸熟魚肉即可。