5道養生蔬果DIY

●胡麻四季豆

材料：四季豆半斤、熟白芝麻少許、冰水1 鍋（水與冰塊各半）、開水（滾）1 鍋、胡麻醬 作法：四季豆斜切成3 小段，燒1 鍋開水，切好的四季豆倒入鍋中（大火燒開）約半分鐘撈起，置入冰水中冰鎮6-8分鐘，撈起瀝乾，再將胡麻醬拌入、撒上熟白芝麻即可。

●醋酸蓮藕

材料：蓮藕4 節、檸檬1 顆、白醋2匙、鹽巴1小匙、壽司醋2大匙、白話梅3粒、冰水1 鍋（冰水與冰塊各半）。

請繼續往下閱讀...

作法：蓮藕去節、去皮，切薄片丟入（白醋+鹽巴+水）中以防變色，再以水沖淨。將蓮藕川燙約1 分鐘後撈起，泡入冰水約10分鐘，放進壽司醋（工研白醋300cc、冰糖7兩，倒入鍋內燒開至糖溶化即可）與白話梅中泡，擠上檸檬汁、檸檬屑後，將蓮藕片撈起，移入冰箱約4小時即可食用。

●紫蘇梅汁佐翡翠苦瓜

材料：紫蘇梅汁（梅與汁）3大匙、白話梅5顆、細冰糖1大匙、鹽巴（少許）

作法：先將苦瓜切八片，將內膜去除切成薄片，灑入鹽巴醃20分鐘，去掉苦瓜水擠乾。將紫蘇梅+白話梅+冰糖融合後，放入苦瓜醃約 4小時，放進冰箱冷藏。

●紫蘇小蕃茄

材料：冰塊與冰水、聖女小蕃茄（挑選大顆）2盒、紫蘇梅（顆粒與汁）3大匙、白話梅5顆、碎冰糖或味醂取其一皆可。

作法：將聖女蕃茄去蒂頭，尾端劃上十字刀，入鍋川燙至蕃茄皺了，撈起泡入冰水中冰鎮，去皮將蕃茄泡入蘇梅醬汁中置入冰箱4小時，即可食用。

●涼拌美人腿

材料：茭白筍10支、香菜3支、辣椒1根、檸檬1個、花椒油、香油、蘋果醋、味醂、冰塊（水）、香菇粉。

作法：茭白筍切細絲泡冰水，香菜切段，辣椒去籽切細絲，檸檬擠汁，並刨綠皮絲備用，將醋、味醂、香菇粉、花椒油、香油、檸檬汁等先行攪拌均勻。將所有材料拌勻入味約10分鐘。裝盤時在菜上面撒些核桃碎即可。

（圖文：記者林嘉東）