客家新年菜 食譜教你DIY

教作31道美食6道點心

〔記者李信宏／苗栗報導〕縣府國際文化觀光局昨天發表「苗栗客家新年菜」食譜，介紹三十一道客家美食及六道客家點心的做法，教導民眾成為「總鋪師」，輕易烹煮色香味俱全的客家風味大餐；縣府表示，「苗栗客家新年菜」打破傳統客家菜鹹、油印象，改以精緻及養生為主。

縣府出食譜 每本兩百元

「苗栗客家新年菜」每本售價二百元，民眾可向苗栗縣桐花紀事（○三七）三七五四六九、軼田書集 （○三七）三六二一八三、全國五南文化廣場（○四）二二二一○二三七或國際文化觀光局圖書資訊課 （○三七）三五二九六一轉五一三購買。

請繼續往下閱讀...

不鹹不油 符合養生觀念

縣府曾在九十一年編印出版「客家飲食文化經典｜傳統年菜系列」一書，國際文化觀光局表示，前一本書著重於傳統客家菜，口味偏向鹹、油特色，「苗栗客家新年菜」改以養生及精緻為主，比較不鹹、不油，符合現代人養生觀念及精緻美食主義。

名廚製作 使用縣內特產

國際文化觀光局說，「苗栗客家新年菜」邀請美食專家陳美慧、五星級飯店名廚廖清池等人，指導縣內通過認證的客家料理餐廳示範製作，並融入縣內特產，如銅鑼杭菊、南庄鱒魚、獅潭仙草、大湖草莓和公館芋頭、桑椹及紅棗等，符合「果物入饌」及「養生要膳」兩大原則，創新研發新的年菜食譜，為客家菜餚建立新的好口碑，滿足饕客味蕾。

「苗栗客家新年菜」新書圖文並茂，詳細介紹材料、調味料及做法，不論是主菜、冷盤、糕點及湯品都是年菜上選，例如福菜冬瓜扣肉、客家封肉、客家封蹄、柿柿如意捲、客家蹄膀筍乾、客家肥腸、香筍豬腳、五香鹹豬肉、客家小炒、紅糟雞、紫蘇桑椹蝦球、百合桂花豬蹄晶凍等。

縣長劉政鴻昨天推薦這本代表客家美食新「煮」意的食譜，他拿起鍋鏟、小露一手「客家小炒」廚藝；劉政鴻鼓勵男性走入廚房、洗手做羹湯，夫妻一起下廚作菜，感情會更好，家庭關係也更圓滿。