挑戰台南傳統沙茶爐 永康牛肉火鍋店搶進市區

〔記者邱灝唐／台南報導〕隨著天氣轉涼，火鍋成為許多人聚餐首選，但是過往以沙茶爐為大宗的台南市區，入秋後卻有些許變動。永康數家牛肉火鍋業者於今年先後進入市區，並且用不同的賣點試圖征服府城人的味蕾。

過往在台南市區想要吃火鍋，放眼望去幾乎都是沙茶爐，而牛肉火鍋大多位於原縣區或靠近縣區的地方，但講到台南的溫體牛肉湯及牛肉鍋，也是各地饕客聞香下馬的重要標的，今年夏天市場出現變化，業者紛紛搶進原台南的市中心，是拓展更大版圖？還是市場出現變化？都引起注目。

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新店精緻 口味多元

牛肉火鍋店家鴻品選在中華西路，並打出「牛肉展示櫃」，將各部位和價位開誠布公，宣示要精緻化成「牛肉火鍋界的鼎泰豐」；店家牛五蔵則駐點在建平路、進入永華市府商圈，除了引進火鍋之外，未來更要增加牛肉及內臟燒烤等菜色；店家鴻牛不同於前兩家約九月才開設分店，早在五月便搶占西門路店面，與百貨商場和觀光園區比鄰而居，吸引遊客及逛街人潮。雖然各家業者經營狀況各有不同，但三家業者皆強調天氣變冷之後，生意有顯著增長，對於自家口味都相當有信心，能夠征服府城人挑剔的味蕾。

府城業者︰一起做大市場

面對「外來」業者進駐市中心及各種變化的挑戰，在府城開設牛肉火鍋的業者反而「樂觀其成」。

業者說，短期內當然對生意有影響，但只要堅持好口味和品質，不愁客人不來，而越多業者願意投入這一塊，長期來看就能將市場做大，再創如同現今的牛肉湯風潮。