國際名廚江振誠 「基本功」打出天下
台灣第一個世界級頂尖名廚江振誠昨日舉行新書發表會,透過自傳書將自己的學習心路歷程分享給讀者。(記者方賓照攝)
〔記者林嘉琪/台北報導〕「不管任務是大是小,一定要做到最好;不管職務高低,那怕倒垃圾、清冰箱或煮馬鈴薯,都要全力以赴。」來自台灣、獲獎無數的名廚江振誠昨天發表自傳新書「初心」;他說,年輕人想學廚藝,不要只想著拿獎,奢盼「鹹魚翻生」,而是要打好基礎。
江宏恩之弟、曾是林志玲師弟
現年三十八歲、身高一百八十八公分的江振誠,有位明星哥哥江宏恩,自己本身也曾是「台灣第一名模」林志玲的模特兒師弟;他畢業於淡水商工餐飲科,曾在亞都飯店巴黎廳當學徒、二十歲就成為西華飯店法國餐廳主廚。從一句法文都不會,後來隻身到法國闖天下,進入米其林三星主廚Jacques & Laurent Pourcel餐廳工作,每天幾乎工作近二十小時。在三十歲之前,晉升為餐廳當家主廚,管理下面三十五個法國廚師。
星國開餐廳 全球排38名
江振誠在新加坡開設的餐廳「Restaurant ANDRE」,今年參與二○一三年全球最佳餐廳評比,初進榜就衝上第卅八名。他被時代雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」,還被Discovery頻道選為「亞洲十大最佳青年主廚」,Restaurant ANDRE更被紐約時報選為「世界上最值得搭飛機來品嚐的十大餐廳」,並榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳五十大餐廳」。
「每天行程表都是24小時」
「餐飲是我喜歡做的事,因為喜歡,才會一直堅持這條路。」江振誠表示,少年時期下午五點下課,一直打工到深夜十二時,這樣的工作習慣一直持續到今日,「我每天的行程表都是廿四小時。」從小廚師到餐廳經營者,他強調:「不管是經營或料理,都要設身處地為別人想,把自己當客人。」
晶華酒店董事長潘思亮回憶到江振誠的餐廳用餐情景:「餐廳不大,只有二、三十個座位,但有趣的是,每桌都只有一個人在吃飯,後來才知道,每位客人都是來自世界各地的飯店主廚或者大老闆。」
嚴長壽在亞都麗緻飯店當總經理時,就已認識當時還是小廚師的江振誠,他至今還是「小江」、「小江」稱這位國際名廚。嚴長壽形容年輕時的「小江」:「自願投入學習,每天工作十六、十八小時都不喊苦,很多人看到餐飲業是光鮮亮麗,現在更可看到名廚上電視教做菜,其實背後都下了功夫。」
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