柚子吃不完 你可以「醬」做
2008/09/12 06:00
步驟3:加麥芽糖增加風味及黏稠性。
做成果醬 泡茶、抹吐司都棒
〔記者劉婉君/南縣報導〕文旦是中秋節的應景水果,除了可以鮮食,吃不完的文旦,也可以自製成柚子醬,泡茶、抹吐司、配優格都不錯!
麻豆鎮農會提供作法,文旦只留果肉,不用加水,加上三百公克的白砂糖烹煮,待果肉內的水分被釋出煮開後,加入十公克的吉利丁,吉利丁可在麵包店或食品材料行買到,烹煮期間不停攪拌,約半個小時即可完成,熄火前加入少量檸檬汁。
另一種果醬作法,也是使用文旦果肉,將適量的冰糖鋪在果肉上燉煮,但不可以加水,冰糖最好不要碰觸到鍋子,以免燒焦,加熱之後,文旦果肉中的水分逐漸被釋出,水分越來越多。
食品科老師表示,文旦果肉中有水果膠質,加熱後會產生黏稠的作用,此時再加入麥芽糖,可增加風味,想製作果醬,可加入多一點麥芽糖,約燉煮二個小時,使果肉呈糊狀即可,期間要時常攪動,避免沾鍋燒焦。
熬製好的柚子醬冰存起來,沖泡熱水即是柚子茶,文旦果肉加熱後,會產生微苦味,甜中帶苦,風味佳,飲用時也可以再加些金桔醬。
步驟4:燉煮約兩小時,須常攪拌,避免沾鍋燒焦。
步驟5:將煮好的柚子醬裝罐保存。(記者劉婉君攝)
步驟2:適量冰糖鋪果肉上燒煮,避免冰糖碰到鍋子燒焦。
步驟1:先將文旦剝開去皮,只留下果肉。
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