死者驗出米酵菌酸／舊醬料與黑木耳 有可能是禍首

〔記者蔡淑媛、吳柏軒／綜合報導〕北市寶林茶室的食安風暴擴大，死者解剖檢出米酵菌酸。中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮指出，目前各界認為粿仔條可能遭污染，但他懷疑炒配料使用黑木耳可能是禍首，黑木耳可能在發酵時被細菌污染產生毒素。元培醫事科大教授林志城提醒，餐廳醬料保存不良也恐生毒素，應詳查。

寶林茶室案目前已通報二人死亡、五人重症，中毒食客吃過的品項包含炒粿條、河粉、炒飯、炒麵等，懷疑恐為毒性極高的米酵菌酸釀禍。

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除毒素調查，毒素來源亦須討論。洪東榮表示，米酵菌酸非常毒，一到一．五mg就能致命，他從媒體看到寶林餐廳炒粿條的配料有黑木耳，黑木耳如果保存不當或放在室溫太久，可能已被污染，建議採集該餐廳食物的黑木耳送驗、培養。

洪東榮表示，米酵菌酸中毒的死亡率在四成以上，以支持性療法為主，或是使用血液透析（洗腎）、血漿置換術，將患者體內的毒素排除。

雖各界針對食客點餐品項推理，但元培醫事科技大學生技製藥系教授林志城提醒，廚房或桌上的「舊醬料」也需查明，若以米酵菌酸為推理，是由土壤及植物中特定的微生物大量繁殖後產生，過去東南亞部分醬料製作有發酵過程，一旦遭污染恐產生致命毒素。

林志城說，該店的醬料若為廚師自製，並不會加防腐劑，但餐廳即將歇業，肯定只用舊醬料，不會更新，一旦微生物污染醬料，產生了米酵菌酸，即使炒油或高溫烹煮都很難去除。另提醒一般餐廳醬料若長期放在室溫，該添加的合法防腐劑仍要加，「米酵菌酸比防腐劑可怕多了」。