全國最老茶行 盼茶葉端上星級餐桌

〔記者王捷／台南報導〕台南是全國唯一不產茶，卻有茶行的城市，因為從清領時期開始，府城發展貿易，過去茶行的角色，是將茶葉從產地帶到市場，而台南的「振發茶行」可追溯到一八六○年，是全國現存最悠久的茶行，第六代接班人的嚴偉嘉，每年跑上百座茶園尋找「昆蟲茶」在穩中求變，也希望將茶葉帶入fine dining（精緻餐飲）市場。

163年歷史 傳到第六代

茶葉被名為「小綠葉蟬」的昆蟲咬過後，茶樹會分泌特殊物質，再經過製茶師發酵後，就會產生不同風味的茶葉。由於小綠葉蟬無法培養，特殊風味的茶葉無法穩定量產，振發茶行百年有固定配合茶園，但每年仍會到產地找出合適的發酵茶，最為當季特殊茶款。

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如何維持競爭力？振發茶行第六代、年僅卅二歲的嚴偉嘉說，靠每季更換特殊茶單，這些茶都是他在上百座茶園挖掘的，大多是不同風味的「昆蟲茶」。

有一年，振發的招牌特殊紅茶的茶園就要採收，但「小綠葉蟬」就是沒來咬，當年只能放棄。嚴偉嘉說，天然生產的「昆蟲茶」無法量產，量還很少，因此每年至少巡迴百座茶園，就是要跟製茶師討論今年茶葉品質。

台灣的飲茶文化不如咖啡興盛，嚴偉嘉說，除了選出品質精良的茶葉，也致力異業結盟，例如有甜點店、咖啡廳與酒吧都選用振發的茶葉，未來也希望能與高級餐廳合作，把飲茶文化帶上星級餐桌。