屏科大發酵技術 提升台灣香檬產值

〔記者陳彥廷／屏東報導〕屏東科技大學生物科技系教授鄭雪玲及張誌益研發出特殊發酵技術，改善台灣原生種扁實檸檬（俗稱台灣香檬）原汁口感，並透過益菌發酵將養分轉換成維生素、礦物質等，提高台灣香檬產值。

扁實檸檬早年分佈於台灣東部及日本沖繩地區，因風味較苦且口感欠佳，一度在野外接近絕跡，但扁實檸檬卻富含川陳皮素、橘皮素等多甲氧基黃酮，具抗氧化、改善代謝症候群等多種疾病潛力，近年台灣因日本大量採購而種植面積增加。

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「大樂檬公司」負責人葉文陽投入有機種植台灣香檬多年，他說，日本沖繩有名的長壽村盛行食用當地所產香檬，他決定投入有機種植。屏科大教授鄭雪玲則發現有機栽培的香檬具高含量的橙皮苷（維他命P），遂與張誌益合作研發發酵技術，將香檬果汁中的有益菌產生具降血糖功能的胞外多醣，並改善苦酸味。

雙方昨舉行技轉成果發表會，鄭雪玲說，將與業者共同開發氣泡水、冰棒等多元產品。