天涯築夢 客家青年慶豐收

〔記者袁世忠／台北報導〕在阿帕拉契山修築山道、在琉球寫歌創作，客委會築夢計畫昨天發表成果，包括客家歌手林生祥在內的十二名客家青年，分享築夢的經驗與心得，甚至還有人開發出結合法國料理優點的客家菜，希望賦予客家菜新生命，能推向國際舞台。

九十五年錄取者中，最有名的當屬金曲獎得主林生祥。他前往琉球學音樂，才發現台灣本土音樂的優點，就是旋律強、清唱也很好聽。只是台灣教育讓學生打拍子的方式與愛跳舞的琉球不同，他恍然大悟後增加不少琉球元素。

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至於前往法國藍帶廚藝學院研習的涂慧珍，為了振興家中的客家麵店，辭去工作回家幫忙，只是每天面對薑絲炒大腸，讓她想嘗試點不同的。

涂慧珍指出，剛研習時非常辛苦，例如煮四季豆，台灣人喜歡清脆的口感，但是法國大廚就認為不好吃，應該要煮到軟，就連鹽該加多少，她都要調適。

不過，她認為，法國菜的裝盤非常漂亮，是客家菜所缺乏的；另外，利用紅酒燉肉的方式，可以讓傳統骨仔肉更好吃，她開發出包括「烤客家鹹豬肉沙拉」用上客家鹹豬肉與法國起司、「香煎魚菲力配炒洋蔥佐豆腐乳醬汁」將豆腐乳與法國菜結合，都令人耳目一新。

客委會主辦的築夢計畫，九十七年度已經開始收件。