農業部花蓮場開發新技術 紫蘇可鹽可甜

〔記者楊媛婷／台北報導〕紫蘇是深受國人喜愛的香草之一，農業部花蓮改良場開發紫蘇加工技術，以紫蘇為原料製成紫蘇調味鹽、紫蘇糖漿，可更完整釋放紫蘇風味，更方便應用在烘焙、手搖飲、烘焙等。

紫蘇依照葉片顏色可分為紅紫蘇與綠紫蘇，之前開發紫蘇茶包並技轉給在地農會的花蓮場，又著手開發紫蘇新產品，這次則是讓紫蘇和日常的調味用品鹽、糖結合。

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花蓮場表示，「紫蘇調味鹽」是利用加工處理後的紫蘇原料進行調和，有別於一般調味品僅有的死鹹感，帶有更豐富的香氣，可應用於烹調、烘焙等，可與食材一同料理，讓紫蘇鹽風味及顏色更完全的釋放出來，例如用於燉飯烹煮、義大利麵醬料、醃漬、鹽焗等料理用途。

「紫蘇糖漿」則是以不同加工處理及配方保有紅紫蘇的紫紅色外觀，具有紫蘇香氣及漂亮的色澤，可應用於冰品、甜品、手搖飲、調酒、烘焙品等調製用途。

花蓮場指出，若對紫蘇加工技術與產品有興趣者，可洽花蓮場農產加工研究室：03-8521108分機330。