烤蚵確定烤熟再吃！嘉義業者專業教學「這樣烤」

首次上稿 02/17 22:44
更新時間 02/18 07:16

〔記者林宜樟／嘉義報導〕屏東縣東港鎮有烤蚵吃到飽餐廳15日傳出疑似食物中毒事件，嘉義縣是國內牡蠣重要產地，沿海的東石、布袋有多家烤蚵吃到飽餐廳，這2天生意受到衝擊；布袋烤蚵業者說，烤蚵一定要烤熟，先把牡蠣平面朝上，當殼可夾開後，要再放回烤網烤一下，讓蚵仔表面不要有水分，確定烤熟再吃，確保安全。

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布袋烤蚵業者指出，當一籠籠的牡蠣運到餐廳時，會馬上放進冰櫃存放，沖洗後，一盆盆迅速再放到冰箱存放，確保新鮮。許多客人不太會烤蚵，因此會由員工專業教學，牡蠣較平的一面朝上放上烤網，殼稍微打開後，可先從烤網夾下來，將殼整個打開，然後再放上烤網繼續烤，烤到蚵仔表面不要「水水」的，烤熟後再食用。

嘉義縣布袋街區觀光發展協會理事長游志豪是知名餐廳業者，他也建議烤蚵要烤熟，不要吃太多，生蚵絕對不能吃。

嘉義縣沿海的烤蚵吃到飽餐廳林立，為確保民眾食的安全，嘉義縣衛生局去年全面加強烤生蚵業者輔導與稽查，提醒民眾烤鮮蚵5大安心步驟，第一是食材要新鮮，第二是應充分烤熟，第三是手部要清潔，第四是生蚵勿生食，第五是生熟食分開盛裝，千萬勿追求口感而吃下未熟生蚵，造成腸胃不適。