鬼頭刀、綠竹筍來了！新北盛夏美食饗宴

〔記者邱書昱／新北報導〕盛夏季節是鬼頭刀產季，魚肉富含維生素B6、蛋白質、DHA等營養成分，是有益健康的國產漁獲，澳底漁港新勝發船隊陳志鴻介紹鬼頭刀的料理方法，簡單在家就能做出好料，新北市漁業及漁港事業管理處表示，新鮮的漁獲及防疫組合包都能在官方網站訂購，此外，新北市三峽農會近期推出線上版「竹筍節」，結合20家餐飲店推出梨仔筍水餃、油飯等好料上桌。

捕食飛魚的鬼頭刀又稱「飛烏虎」，因此當端午節前後看見海面上跳耀的飛魚，就是在躲避鬼頭刀的獵捕，由於牠偏好在溫暖水面，會依循黑潮游至台灣東北角海域，漁民多用延繩釣、曳繩釣、或扒網混獲。

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陳志鴻說，鬼頭刀肉質比較硬，但營養價值高，脂肪只有一般肉類的三分之一且沒有魚腥味，這道「乾煎鬼頭刀魚片」將輪狀的鬼頭刀魚片放入油鍋中，乾煎兩面至金黃焦香後，淋上米酒加水燜燒，最後加醬油、葱段及辣椒增色添味，就能煮出一道美食。

另外，小孩最愛的「鹹酥鬼頭刀」，鬼頭刀魚片退冰切成塊，拌入蛋白、醬油和些許蒜末醃製10分鐘，醃後的魚塊沾些地瓜粉下鍋油炸，就能炸出外酥內嫩的料理。

漁業處表示，疫情期間民眾還是能在網路採購優質的冷凍水產品，簡單料理美味又營養的食材給家人享用，也可支持在地小農發展。

三峽農會總幹事張永巨表示，從22日開始就是為期一個月的「竹筍節」，雖然這次受疫情影響，但還是和餐飲業者攜手推出竹筍料理，同時農會的鮮農直賣鎖每周也會有一棟餐車直接料理。

張永巨說，竹筍節是當地農民重要銷售管道，農會也採購一萬多公斤的竹筍，希望在疫情衝擊之際也能幫助農民，同時，由於活動正值父親節，推出彩繪比賽，優選作品就能拿到春綠茶蛋糕、蜜香紅茶等在地農產品，相關訊息請洽三峽農會臉書粉絲團查詢。