炸雞排、防油紙袋何者易致癌？食藥署給答案

〔記者吳亮儀／台北報導〕網路流傳，其實炸雞排對人健康影響不大，反而是防油紙袋有全氟烷化合物會致癌；食品藥物管理署在官方網站闢謠，曾監測過防油紙袋的全氟烷化合物溶出情形，並沒有異常。

全氟烷化合物（PFCs）是穩定的長碳鏈結構化學物質，長碳鏈端有疏水特性，另一頭的尾端則擁有親水特性，因此全氟烷化合物含有防水、防油的效果，可以作為表面塗層劑、工業用界面活性劑及添加劑等物質的材料。

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食藥署指出，國際間對全氟烷化合物的人體健康風險評估和管理標準都還在研究階段，不過食藥署曾經監測過國內的市售產品溶出情形。

結果顯示，國內產品檢測及食品檢體的檢測與國外文獻比較並無顯著異常情形，人體血液濃度檢驗結果也「沒有」明顯高於其他國家。

反觀炸雞排對健康危害較大，包括油炸過程產生致癌物質、增加心血管疾病風險、加重腸胃負擔、營養價值低。