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    謠言終結站》黑糖含丙烯醯胺會致癌? 學者:不必太擔心

    網路流傳黑糖(見圖)、咖啡含有丙烯醯胺會致癌,但學者說不必過於擔心,含有丙烯醯胺的食物超過7000種,包括常見的洋芋片、薯條、麵包,目前尚無丙烯醯胺對人類致癌性實際證據,只要避免大吃相關食品,以及烹煮到深棕色或焦黑的食物即可!(資料照)

    網路流傳黑糖(見圖)、咖啡含有丙烯醯胺會致癌,但學者說不必過於擔心,含有丙烯醯胺的食物超過7000種,包括常見的洋芋片、薯條、麵包,目前尚無丙烯醯胺對人類致癌性實際證據,只要避免大吃相關食品,以及烹煮到深棕色或焦黑的食物即可!(資料照)

    2019/05/28 17:12

    〔記者林惠琴/台北報導〕網路流傳黑糖、咖啡含有丙烯醯胺會致癌等訊息,但學者表示,含有丙烯醯胺的食物超過7000種,像是洋芋片、薯條、餅乾、麵包、堅果類等,目前尚無丙烯醯胺對人類致癌性實際證據,只要避免大吃相關食品,以及烹煮到深棕色或焦黑的食物即可,不必過於擔心!

    台灣大學食品科技研究所特聘教授葉安義指出,一般來說,丙烯醯胺(acrylamide)最容易在澱粉類食品中生成,當胺基酸與還原醣在超過120°C溫度環境下烹煮時,就可能生成,不管是澱粉類如馬鈴薯、麵包,或是富含蛋白質如肉類食材,經過高溫加工都可能含有丙烯醯胺,生成量多寡則視食材組成與調理溫度而定。

    葉安義說明,自1994年起,世界衛生組織(WHO)國際癌症研究機構將丙烯醯胺列為2A致癌物,意為經過動物檢測後發現對動物有致癌性的證據,但在流行病學研究中,尚不足以證明為人類的致癌物質。

    根據統計,含有丙烯醯胺的食物超過7000種,像是洋芋片、薯條、餅乾、麵包、堅果類等,都是常見、且含有丙烯醯胺的食品。

    葉安義強調,民眾不必過於擔心,只要減少食用油炸及烘烤類的食品,不要一下子吃進大量的洋芋片、薯條等食品,並避免吃烹煮到深棕色或焦黑的食物即可。

    薯條、麵包等可能也含有丙烯醯胺。(記者林惠琴攝)

    薯條、麵包等可能也含有丙烯醯胺。(記者林惠琴攝)

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