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進入咖啡含丙烯醯胺恐致癌 醫：莫恐慌
美國加州法院日前針對咖啡業者做出裁示，星巴克等咖啡業者必須在產品上加註「致癌警語」。（美聯社）
食物中常見 烹調過程中自然產生的物質 非添加物
〔記者吳亮儀、王憶紅／綜合報導〕美國加州法院裁定，咖啡在烘焙過程產生的化學物質「丙烯醯胺（acrylamide）」有致癌風險，星巴克等咖啡業者須標致癌警語。其實，不只咖啡，生活中食物常見丙烯醯胺。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海說，丙烯醯胺是烹調過程中自然產生的物質，並非添加物，不須擔心是黑心食品。
須標示原料原產地 紅黃綠區分咖啡因
目前食藥署規定，業者要標示咖啡原料原產地，咖啡飲料也應以紅黃綠標示區分咖啡因含量。台灣星巴克、7-ELEVEN皆表示，咖啡豆進口都符合政府相關規範，也會依照現行符合法規的方式運作。
去年國人喝掉28.5億杯現煮咖啡 每天78萬杯
根據資料顯示，台灣咖啡豆進口量十年來成長一六○％，去年台灣人喝掉約二十八．五億杯的現煮咖啡，平均全台國人每天喝掉七十八萬杯，其中，7-ELEVEN售出三．二億杯，全家也達一億杯。
研究顯示 喝咖啡可降低心血管疾病發生率
顏宗海強調，咖啡雖然有丙烯醯胺，但近年也有醫學研究證實，喝咖啡可以降低心血管疾病與癌症發生率，此外，咖啡中含有咖啡因，過量也可能導致心悸、血壓上升、心跳加速等症狀。
食藥署科長李婉媜說，丙烯醯胺被世界衛生組織（WHO）列為2A致癌物，經「動物實驗」證實有致癌風險，但尚未在人體身上發現確切的致癌證據。
丙烯醯胺致癌風險 人體上未有確切證據
食藥署有公布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，當中有各類食物中丙烯醯胺含量建議值，但沒有強制規範，也沒有罰則，包括咖啡、餅乾、麵包和黑糖等都有建議值，是給食品業者做參考。
如何減少丙烯醯胺的攝取？食藥署建議民眾均衡攝取六大類食物，包括五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類，減少或適量食用高溫油炸或烘焙的食品，並搭配運動，使身體的機能維持正常，就可減少攝入丙烯醯胺風險。
均衡攝取六大類食物搭配運動 減少風險
顏宗海醫師說，丙烯醯胺容許攝取量（TDI）為每天每公斤二‧六微克，以六十公斤的成人為例，一天建議不超過一五六微克。而許多烘焙或油炸食品都含有丙烯醯胺，這是食物的胺基酸與還原糖發生梅納褐變反應所致。因此不只咖啡，包括黑糖、麵包、薯條、洋芋片等食物，都可能接觸到丙烯醯胺，只能盡量減少攝取。
不只咖啡 黑糖、麵包、薯條都含有丙烯醯胺
歐洲也曾有過相關案例，炸薯條是比利時最有名的食物，烹調的特色是先燙過再炸，但會產生較多的丙烯醯胺，歐盟也曾想推行新的烹調方式來降低含量，但遭比利時民眾強力反彈，認為歐盟破壞比利時美食驕傲的傳統。
台灣咖啡業者不受影響。 （記者朱沛雄攝）
喝咖啡優缺點
食品中丙烯醯胺標準值
