不只甜蜜蜜！加糖甜點美型＋口感升級

〔記者李芳瑜／台北報導〕很多人認為糖在甜點裡只有甜味劑的作用，其實加糖除了增添食物的甜味外，還可以讓餅乾在烘烤的過程中更加濕軟。另外，糖的焦化反應、脫水性等等都能短時間改變食物的口感。

社區大學餐飲講師章致綱表示，糖在不同的熔點會產生不同的狀態，例如瞬間高溫加熱，會使糖粉轉化成固態的焦糖，而糖與水慢火加熱則變黏稠狀態。糖的吸濕性也是做甜點常使用的技巧，將水果泡在糖水中30分鐘，水果因為被糖吸出水分，口感會變得較紮實。

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週報特邀「吃吃喝喝MAISON GOURMANDE」主廚Louis示範派皮蘋果派，在烘烤前先把蘋果丟進高溫煮沸的糖水內滾20分鐘，其原理與糖將水果脫水相同，用糖水煮過後的水果，因為脫水縮小了1／3，其狀態更適合用來做甜點，而用焦糖煮過的蘋果色澤更漂亮。

快跟著「廚房裡的科學家」一起學習如何利用「糖」，做出好吃的「派皮蘋果派」吧！