有靈魂的「番茄炒蛋」底家啦！ 秘訣竟是…
2016/04/19 21:08
專業廚師指出，番茄和蛋分開炒，掌握好水份及熟度，就能炒出有靈魂的番茄炒蛋。（圖擷取自小S徐熙娣臉書）
〔即時新聞／綜合報導〕藝人徐熙娣昨（18）日在臉書為了沒有賦予番茄炒蛋「靈魂」而哽咽，引發網友熱烈討論；專業廚師指出，番茄和蛋分開炒，掌握好「水份」及「熟度」，是炒出有「靈魂料理」的關鍵。
《東森新聞》報導，飯店主廚王世杰表示：「蛋炒的時候一定要先定型，才不會糊糊的；如果我們番茄做去皮的話，它會昇華變成比較好吃的番茄炒蛋，會比較滑口。」另一家餐廳的副主廚陳建憲則表示：「它（番茄）本身把水分炒出來，我們用那些水分來炒就可以了，不然水加太多它那個蛋炒起來會跟蛋花湯一樣。」
都是使用雞蛋、番茄、蔥花，兩位專業廚師的料理方法也不同。王世杰先將蛋炒至定型，再炒蔥花與番茄，最後兩者結合快速翻炒完成番茄炒蛋；而陳建憲則先將切丁番茄炒熟後，再加入蛋液與蔥花下鍋邊煎邊拌開。前者滑口，後者清爽，只要掌握料理關鍵，就能炒出有靈魂的番茄炒蛋。
番茄炒蛋使用雞蛋、番茄、蔥花，料理方法不同口感也不同，但是料理關鍵是共通的。（圖擷取自東森新聞台）
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