柳丁生產過剩新出路 特殊製酒保香氣

中興大學園藝試驗場將柳丁與高山烏龍入酒，與民間業者共同研發採用特殊蒸餾法，成功保留食材香氣而且更甘醇。（記者蔡淑媛攝）

〔記者蔡淑媛／台中報導〕柳丁近幾年生產過剩，農民血本無歸，中興大學園藝試驗場今天推出柳丁酒，為柳丁找出路，挑選雲林古坑安全柳丁，與民間業者研發特殊蒸餾技術，製程保留柳丁香氣，並去除雜醇和不好的醛類，酒香甘醇，另外也將高山烏龍、芫荽製酒。

出生屏東農家的興大園藝試驗場長謝慶昌今年獲得農委會優秀農業人員，他說，近年柳丁價格一路下滑，甚至1台斤只能賣到1、2元，柳丁農收入悽慘，試驗場特別挑選雲林古坑香氣夠且通過農藥安全檢驗的柳丁，釀製柳丁酒「橙釀」，堅持誠實釀造，從原料端到製酒過程每個環節皆經安全把關。

請繼續往下閱讀...

這款柳丁酒不同於一般水果酒，只將柳丁搾汁發酵製酒，研發特殊的蒸餾法，全程監控溫度、時間、壓力和濃度，製程幾乎是邊喝邊調整做酒，製程又長又謹慎，將雜醇和不好的甲醛、乙醛等醛類降到最低，能保留柳丁香氣，也使酒香更純厚，也減少飲酒後頭痛 。

中興也另一款烏龍茶製成的酒「龍吟」，取自於興大茶園位於南投仁愛鄉、海拔約2千公尺的北東眼山茶園，以自然農法栽培管理，茶香豐厚且回甘，市價1台斤3千元，合作業者賴舜堂說，泡茶僅能泡出水溶性茶香，以特殊蒸釀法製此烏龍酒，能保留酒溶性、酯溶性，1台斤茶只能製成2公斤的酒。