家傳不外傳的炒糖技術 五星級飯店主廚也拜師學藝

〔記者林孟婷／台南報導〕傳統早期的炒糖技術是「家傳不外傳」，也因此炒糖技術逐漸失傳沒落，知名美食作家黃婉玲為延續傳統技術，不僅向耆老拜師學藝，同時也公開對外教學，甚至有多位五星級飯店、法式甜點主廚前來學藝，甚至有新加坡民眾特地飛來台灣學習此項傳統技術。

黃婉玲指出，炒糖是台灣特殊的飲食文化，早期老一輩會利用炒糖做出具有層次感的糖水澆淋在甜品、剉冰上，不同於現今常吃到的糖水口感。

請繼續往下閱讀...

黃婉玲說，炒糖需要用小火慢炒，等到結晶時再加入水、糖慢慢熬煮拌炒，並用小火慢熬一、兩個小時，與現今糖水的風味與口感有很大的差別。

「看似簡單的作法卻是一點都不簡單」，黃婉玲指出，炒糖需要經驗與火候的掌控，才能呈現出蔗糖香味但卻不苦澀。

黃婉玲表示，炒糖技術在早期是「家傳不外傳」，也導致該技術逐漸消失，為了延續此文化，她特地向一名已經八十多歲、卻擁有豐富炒糖經驗的老阿嬤拜師學藝。

一名游姓學員說，本身是學法式甜點，但卻發現台灣甜點文化更為豐富，準備學好炒糖技術有意創業開間冰店，讓民眾感受不一樣的甜品文化。