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進入辦桌古早味 洪美花紅遍港都
2011/01/08 06:00
〔記者黃旭磊／高雄報導〕福利社女店員開海鮮餐廳二十二年，近十年來，年菜一桌難求，打狗初期料理更是搶手。
高雄市三多路紅毛港餐廳創辦人洪美花說，百桌年菜每桌上萬元起跳，連續幾年，除夕當天年夜飯一位難求，她來自討海人家庭，維持每天到屏東東港採買新鮮漁獲習慣，一席打狗初期料理紅遍港都，手路菜八寶丸、老酒席大鍋菜及蒜蓉海鮮，都是四十年前辦桌古早味。
洪美花一頭時髦髮型，五十八歲，常跟年輕人打成一遍，她笑稱，「以前顧福利社」，國中生喜歡找她買糖，有小孩緣。祖父及父親兩代在紅毛港捕烏魚，十四歲到加工區當女工，之後到林園國中顧福利社，六年賣奶油球全台業績第一。
後來她以家鄉紅毛港為名開餐廳，堅持新鮮海產、味道傳統這兩項原則，包括翁倩玉等日本影界紅星都經常光顧，每天都有日本客人。
洪美花認為，農業社會重視手工菜，現代菜色都太過簡單，八寶丸每天可賣出上千斤，做到「生意不敢接」，就是採台南以南的豬絞肉製成，加入老味紅蔥頭及五香粉，四十五歲以上的南部鄉親，小時候吃辦桌一定吃過這道菜。
高雄社會從農、漁、工、商社會與時俱變，包括魚翅羹、燜筍、鮮魚五柳枝等老路菜，滋味都留在中老年人腦海，年輕人也能接受，紅毛港餐廳就是要喚醒這些回憶。
