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進入入選「國飯」 屏東媳婦傳承滷肉美味
蔡鳳珠傳承外公及媽媽的好手藝，與先生孫金年在潮州分享家傳好味道。（記者邱芷柔攝）
〔記者邱芷柔／屏東報導〕台灣國民美食「滷肉飯」，多次受到國際媒體關注，經濟部今年舉辦台灣滷肉飯節，徵選全台代表性店家行銷台灣「國飯」，從台南嫁到屏東潮州的蔡鳳珠，傳承自外公及媽媽的好手藝，一碗二十元的滷肉飯賣了十年，成為屏東唯一入選的店家。
經濟部商業司從今年六月起邀請民眾、地方政府及美食達人推薦各地滷肉飯店家，最終從一百二十三家報名業者中，嚴選出今年度全台七十八家非吃不可的滷肉飯，潮州鎮公所力推的「台南蔡家虱目魚」滷肉飯是屏東唯一入選的店家。
蔡鳳珠說，她選用松阪豬、後腿肉以二比一的方式，再拌入油脂比例合宜的豬皮，讓滷肉Ｑ彈富有膠質、油而不膩，每天現炒紅蔥頭，搭配古法手工純釀的黑豆醬油，再加入甘草一起滷煮兩個半小時，就是美味的關鍵。
蔡鳳珠說，外公在日治時期就在賣快餐，媽媽傳承外公的好廚藝，成為屏東媳婦後，特別向媽媽學來滷肉的方法，在丈夫退休後落腳潮州，把家傳的好味道跟地方分享。
