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進入天天吃好料》古都隱藏版魔力燒烤：一週僅營業24H
小南人的創意料理。（記者王捷翻攝）
〔記者王捷／台南報導〕台南除了傳統小吃，新潮料理也會讓觀光客排隊，連在地人也一位難求。在台南立足4年的「小南人燒烤」就是其中之一，老闆鄭百弘靠烤牛排、烤節瓜，在小吃天堂闖出一片天，「任性」的是，小南人一週只開4天，一天只營業6小時，只要店門一開就是客滿，有消費者說，小南人的烤牛肉就是有這種魔力，不管隊伍排再長都值得吃一塊。
台南牛肉湯遠近馳名，要用牛肉料理在牛肉湯短兵相接的台南市場決勝負，不是件簡單的事。但是在西門路上的小南人燒烤，光靠「烤」這一項料理方式，就讓消費者買單，而且寧願提早一個月定位，也要吃上一份鄭百弘的烤牛肉。
除了烤牛肉料理，明太子烤香菇、炙燒烏魚子醬烤洋芋，口味都相當特殊，甚至店裡還有排餐可以選擇，有消費者會帶上一罐紅酒，搭配火烤蒜香奶油牛小排還有跟創意燒烤，有消費者說，小南的牛小排鮮嫩多汁，什麼都不沾吃原味就很讚。
常有消費者問老闆鄭百弘，既然每天都排隊生意這麼好，為什麼一週只4天營業？鄭百弘透露，其他時間他在「修行」，在台南餐飲業競爭壓力大，一不小心就會被追過，他要把「燒烤」這種料理方式做到最好，4年來沒有開分店，也未考慮增加營業時段。
鄭百弘指出，他有10多年的燒烤經驗，也曾在北部開過燒烤店，大概30歲那年，他在北部創業時很有熱誠，認為要給顧客最好的肉，最有創意的料理，當報表下來，每天被龐大的開銷壓得喘不過氣，漸漸地他被數字約束，開始用了便宜的肉、做工沒這麼複雜的料理。
某天，鄭百弘突然覺醒，帶著一個皮箱，把10年來在台北累積的三間燒烤店丟給股東，那一年，他40歲，落魄回到故鄉，受到一位料理界老師的啟發，決定重新尋找當年創業熱誠，用最拿手的烤牛排跟節瓜抓住消費者的胃。
鄭百弘說，很多人聽「燒烤」好像很簡單，其實，燒烤有很多種方式，光是牛肉就有許多不同部位，依據各部位使用直火、低溫烹煮、煙燻方式，讓每塊牛肉端上桌，都有不同的口感與層次，光是多烤一分鐘，或是溫度下降一度，口感就不同，付出的成本也很不一樣，不過，他保證來這裡的消費者，都能吃到最好的牛肉料理。
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小南人燒烤的老闆鄭百弘說，他堅持營業時間不增加也不新開分店，是因為要「修行」。（記者王捷攝）
小南人的燒烤可以用直火、煙燻，也可以用低溫烹調處理肉品。（記者王捷翻攝）
小南人的創意燒烤。（記者王捷翻攝）
鄭百弘在台北累積10年經驗，又拋下一切回到台南。（記者王捷攝）
小南人的烤肉。（記者王捷翻攝）
小南人的烤牛肉。（記者王捷翻攝）
小南人坐落在中西區，不過位置不明顯，店內只有10來個座位。（記者王捷攝）
