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進入《中日對照讀新聞》かつおだし健康に効用 柴魚高湯對健康有功效
◎林翠儀
かつおだしに満腹感を高めたり、情動を抑える効果があることが、京都大農学研究科の近藤高史准教授らのグループによる研究で分かった。健康面での日本食の効用が、だしからも注目されそうだ。
柴魚高湯具有提高飽足感，並控制情緒激動的效果，由京都大學農學研究科近藤高史副教授等人的研究團隊發現。日本料理在健康方面的功效，柴魚高湯似乎也受到矚目。
男子学生１９人に空腹時、同カロリーのかつおだしと糖質（デキストリン）を含んだ水をそれぞれ飲んでもらい、胃の活動電位を計測した。だしを飲むと胃の活動が活発化し、満腹感も高かった。同時に食事をすると食べ物は長く胃にとどまり、腹持ちも良くなった。
（研究人員）讓19名男學生在空腹時，分別飲用含有相同卡路里的柴魚高湯和醣類（糊精）的水，並測量他們胃部的動作電位。飲用高湯後，胃部的活動活潑化，飽足感也相對較高。如果同時進食的話，食物在胃部停留的時間較久，也會變得較能耐餓。
さらに、マウスで情動の変化を実験した。水とだしをそれぞれ与えたマウスのおりに別のマウスを入れて反応を確かめると、だしを与えたマウスはすぐには攻撃せず、攻撃時間も短かった。近藤准教授は「だしのさまざまな効用が科学的に示された。日本人の和食離れが心配で、だし文化を見直してほしい」と話している。
進一步對老鼠的情緒變化進行實驗。在分別提供水和高湯的老鼠籠內，放入別的老鼠確認牠們的反應，結果餵食高湯的老鼠不會馬上採取攻擊，攻擊的時間也比較短。近藤副教授表示「柴魚高湯的各種功效被科學地顯示出來，日本人遠離日本料理令人擔心，希望（大家）能重新認識高湯文化」。
ニュース・キーワード
抑える（おさえる）：控制、抑制、壓住
例：災害（さいがい）に対（たい）して備（そな）えておくことで被害（ひがい）を最小限（さいしょうげん）に抑えることができる。（藉由災害應對的事前準備，可將損失控制在最小的程度。）
確かめる（たしかめる）：確認、弄清、查明
例：夢（ゆめ）ではないことを確かめるために彼（かれ）は自分（じぶん）の頬（ほほ／ほお）をつねってみた。（為了確認那不是作夢，他試著掐了自己的臉頰。）
漢字を読みましょう
健康（けんこう）／効用（こうよう）／満腹感（まんぷくかん）／情動（じょうどう）／空腹（くうふく）／糖質（とうしつ）／電位（でんい）／活発化（かっぱつか）／食事（しょくじ）／腹持ち（はらもち）
