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謠言終結站》胡蘿蔔含硝酸鹽炒蛋易致癌? 極少量烹煮會代謝

謠言終結站

2022/06/16 05:30

網傳內容：

紅蘿蔔硝酸鹽含量高，進入體內會代謝成亞硝酸鹽，一旦碰到含有胺的蛋白質，容易結合成高致癌性的亞硝酸胺。香椿和九層塔也是如此，解決方法是先下鍋燙一下，即可去除9成的硝酸鹽。

查證結果：

台灣事實查核中心引述專家說法指出，紅蘿蔔或部分綠色蔬菜因施加氮肥，可能產生硝酸鹽，此為自然產物，且量極少，不會因為胡蘿蔔有硝酸鹽，炒蛋就有致癌危機，且食物在烹煮過程中，硝酸鹽會自然代謝，民眾不應擔心硝酸鹽而偏食。

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