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進入攤販轉型開店 命運大不同
鬍鬚張滷肉飯在四十九年前原本是一家路邊攤，經過多年來打拚，終於轉型為連鎖店，台日共有三十一家分店。（資料照，記者簡榮豐攝）
〔記者楊雅民／台北報導〕在商圈曾有不少流動攤販眼見生意不惡，紛紛找店面準備大展身手，卻往往發現原本的客源不見了，在租金壓力下，只好收手。其中「鬍鬚張」卻能發展成全國知名連鎖餐飲店，經營手法確實有一套。
以滷肉飯聞名的「鬍鬚張」，四十九年前不過是小攤販，經過第二代發揚光大，現在已變身為全台二十九家門市、日本兩家分店的連鎖餐飲品牌。
鬍鬚張 成功轉型連鎖店
家喻戶曉的「鬍鬚張」滷肉飯，誕生於一九六○年，當時創辦人張炎泉在北市民生西路雙連派出所對面路邊擺攤，販賣滷肉飯、滷豬腳等台灣傳統小吃，攤子並沒有特別名號。
在雙連派出所擺攤約十年，一九七一年張炎泉將攤子遷移到北市圓環附近的寧夏路，結果生意愈做愈好，張炎泉每日忙於工作，疏於打理鬍子，老顧客索性幫他取了暱稱「鬍鬚張」，自此成為張炎泉攤位的代名詞。
張炎泉的長子張永昌，高中畢業後便不再升學，跟著父親擺攤，一九七九年首度承租攤位後面的門市，以店面模式經營，一九八六年正式將店名取為「鬍鬚張」，張永昌擔任董事長。
攤販做了十九年才轉型為店面，又過了八年，至一九八七年才在北市重慶北路開了第二家分店，之後以每年開設一家新店的速度拓展版圖；迄今在台灣、日本共開出三十一家門市，成為小攤販轉型連鎖企業的典範。
鬍鬚張滷肉飯董事長張永昌。（資料照，記者鹿俊為攝）
