離開
進入國宴打創意牌 滷肉飯「穿西裝」
萬豪酒店昨公布八道國宴菜色，強調結合在地食材與台灣美食。（記者簡榮豐攝）
〔記者甘芝萁／台北報導〕首度承辦五二○國宴的萬豪酒店，昨正式對外介紹八道料理菜色，強調結合在地食材與台灣美食，並有不少深具台灣味的創意料理。其中，台灣庶民小吃滷肉飯也將「穿上西裝」，登上國宴餐桌，雖然外型像西餐的豬排餐，但料理發想卻是源自於街頭小吃滷肉飯，要讓各國賓客都能盡享中西合璧的美味。
萬豪酒店設計的國宴菜色，主打「在地」和「得時」，選用三星蔥、西螺蒜頭、苗栗客家粄條、龍膽石斑等本土食材，料理手法與調味更融合台式、客家、原住民與西式風格，要讓各國賓客品嚐台灣的味道。
其中名為「爐烤快樂豬」是出自於法式料理主廚翁士峻，係透過台灣小吃滷肉飯所發想出來的，先將豬腹肉去除多餘油脂，用烏龍茶與五種香料醃漬四小時，再將豬腹肉捲成圓柱狀，加入香草低溫烹煮以除油膩口感，最後再搭配馬告和客家桔醬，一道菜兼容閩、客、原三風味，展現多元文化價值。
值得一提的是，這道菜所用的豬肉，正是準總統蔡英文去年造訪雲林三源牧場時，親手餵養過的豬隻。
名為「福爾摩沙之春」的迎賓盤，更是主廚用心料理的獨特菜色之一。因五二○接近仲夏，因此推出讓賓客食用可感覺清淡涼爽的料理。福爾摩沙之春內含春筍、燻雞、馬祖淡菜海鮮凍和水蜜桃佐檸檬油醋醬，其中，淡菜海鮮凍製作繁複，將螃蟹挑肉成絲、淡菜去殼去雜質等，全部切絲後，小心排入模型中，再灌入海鮮湯，冷藏一天成果凍狀，再切割成完美比例，讓賓客可滑順清涼入口，挑動味蕾。
美食專家︰食材缺東部特色
此外，雖然這次國宴號稱食材取自台灣各地，但仔細檢視，除了「百合綠時蔬」用了花蓮壽豐的百合，整體食材似乎較缺乏東部特色。美食專家胡天蘭建議，與其用價格偏貴的龍膽石斑，何不用花蓮曼波魚？花蓮剝皮辣椒可製成外賓最愛的醬汁，還有原住民菜餚也具備多種特色，例如外表像薑、口感類似馬鈴薯的原住民食材「葛鬱金」，就有很多外賓青睞。
她建議，未來國宴若能採用更多元食材，可給外國賓客帶來更豐富、獨特的台灣味。
