離開
進入全員停休 忙到沒空噓噓
下大道米糕。（記者洪瑞琴攝）
幾乎到過台南的觀光客一定都會品嚐小吃，傳承四代的洪芋頭擔仔麵、新興品牌所長茶葉蛋，因應過年商機不僅全員停休，還找來多名工讀生幫忙，更要充分備料，十足供應，以滿足消費者。
洪芋頭是台南度小月擔仔麵創辦人，店號隨著分家及商標註冊等，而分為度小月擔仔麵、洪芋頭擔仔麵。
洪芋頭擔仔麵第三代傳人吳佳芬表示，春節是一年中最忙碌的日子，尤其是初一到初五用餐時段更只能以「忙、忙、忙」來形容，員工們忙到沒時間吃飯，沒時間上洗手間。
吳佳芬說，平常員工採兩班制，初一到初五一律全時段上班，幸好正職員工都是服務一、廿年的資深員工，大家早已有所體認，也都有默契，從不會抱怨，只是常忙到面無表情，得常提醒員工要面帶笑容。
她指出，過年期間用餐人多，員工動作得加快，影響所及摔破碗機率大增，最近幾年來只要是大節日，店內全改用美耐皿餐具，耐摔也不怕碗盤臨時短缺。
所長茶葉蛋創辦人廖世華表示，打品牌不容易，經過二、三年的努力知名度已漸開，去年業績較前一年成長約兩成，對春節期間的業績頗為期許，保守估計與平常假日相較可成長一．五成到二成。
廖世華指出，一般人都認為過年生意好做，其實，過年期間光顧的消費者雖多，但員工全員上班，又增聘臨時人手，薪資全要加倍給，好業績與收入若扣除人事成本，實際增加的利潤不算多。
去年油電雙漲，不少行業也調價因應，所長茶葉蛋、洪芋頭擔仔麵都沒有調整，廖、吳兩人異口同聲地說，小吃屬於國民美食，價格偏高會嚇跑消費者。（記者孟慶慈）
度小月擔仔麵傳香百年，為台南小吃經典代表。（記者洪瑞琴攝）
