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進入「熱量少4成」糖尿病低GI年菜 美味上桌
台中榮總推出「糖尿病低GI年菜」魚、肉、菜全都有，強調少油少糖高纖維，菜色豐富美味，熱量只有一般年菜的6成。（記者蔡淑媛攝）
〔記者蔡淑媛／台中報導〕全國約有一百五十萬名糖尿病患者，逢年過節後門診常見病患血糖控制不良就醫，台中榮總針對糖尿病患者設計「低ＧＩ年菜」，烤全雞、蒸鱸魚、滷排骨、蔬菜全都有，強調少油少糖高纖維，一人份熱量只有六百八十五大卡，熱量比傳統年菜（一人份約一千至一千二百大卡）少四成，菜色豐富，美味不打折，患者吃年菜控制血糖不用煩惱。
台中榮總營養師吳雅玲說，升醣指數ＧＩ是指攝取食物吸收消化後血糖上升的速度和幅度，食用高ＧＩ食物很快被人體吸收，血糖迅速上升，低ＧＩ飲食則減緩血糖上升，減少胰島素分泌、血脂肪、體重的增加，降低心血管疾病。
低ＧＩ食物如糙米、全穀類、新鮮蔬菜、黃豆及其製品，魚、肉、蛋等，選擇少加工的食材，烹調強調少油、少糖。
「糖尿病低ＧＩ年菜」一人份熱量只有六百八十五大卡，油脂只有傳統年菜的一半，纖維量增加一倍，高纖維，蔬菜、菇類、蒟蒻纖維量高可延長胃中消化時間，延緩飯後血糖上升，烹調以蒸、煮、滷、燉、拌，少用油炸、燴燒，不過調味料增加蔥、薑、蒜、八角等，除了食材有雞、豬、魚加上各式綠色蔬菜，一樣色香味俱全。
食譜可上網查詢
「金雞起舞」以土雞撒上迷迭香烘烤，一樣多汁又香噴噴；「花開富貴好彩頭」則以滷排骨取代傳統炸蹄膀；「時來運轉」牛番茄捲上火腿搭配低脂起士，不用再加調味料就很夠味；而「招財進寶」有蒟蒻捲、綠蘆筍和柳松菇，纖維量高；「年年高升」蘿蔔糕加上全麥粉，也多纖維，增加飽足感。
台中榮總「糖尿病低ＧＩ年菜」食譜可上中榮網站「最新消息」查詢。
