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進入《立家湖州粽》鮮肉、豆沙粽 招牌吸主顧
2011/05/30 06:00
〔記者邱紹雯／台北報導〕台北市南門市場知名的「立家湖州粽」，以招牌的鮮肉粽與豆沙粽飄香廿多年，看似簡單的糯米及肥瘦適中、醃漬入味的大塊梅花肉令饕客流連忘返，配料與調味的黃金比例是美味關鍵。
「立家湖州粽」能在美食競爭激烈的南門市場屹立不搖自然有其原因，每逢端午節前攤位前必定出現採購人龍。老闆朱石成說，雖然今年原物料成本都提高，但立家粽堅持不漲價，所有成本都自行吸收，要以傳統好滋味回饋老主顧。
立家招牌的湖州鮮肉粽口碑好，粽葉打開就飄香，內餡肉大塊，糯米煮功好，口感十分扎實。朱石成說，看似簡單的配料，如何準確拿捏比例才是美味與香味的關鍵。另外的湖州火腿鮮肉粽，以上等濁水圓糯米、嚴選胛心肉搭配金華火腿，滋味更加豐腴濃郁。
不只鹹粽，「立家」的豆沙粽在網路美食界也頗富盛名，受到許多網友大力推薦。朱石成說，豆沙粽的紅豆內餡經燜煮、去殼、脫水手續，再加入豬油與糖拌炒，因而細膩綿密，所有程序必須經過一整天，全都不假手他人，和坊間從工廠買回的內餡絕對不同。
