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進入《有歷史》日治至今 演變4型態
2008/09/01 06:00
記者蘇福男／專題報導
「岡山羊肉」遠近馳名，從當年舊市場的羊肉攤到目前近百家的大小羊肉店，半世紀以來，岡山羊肉已發展成獨特的地方美食文化。
根據高縣綠繡眼發展協會調查，岡山羊肉料理起源於日治時期，而現有的羊肉料理店，幾乎都是由舊市場（今平安市場）的一新、明德、舊市3個羊肉攤位分出去的。
資深文史工作者鄭水萍將岡山羊肉店的分布，歸納成新舊市場、中山公園、中正堂和新火車站四大區域，各區域的發展時期、形態各有特色。
一、余家班的「新」字號羊肉店系統：日治時期最早的岡山羊肉型態，是由後紅的余壯所創立，余壯當年是挑著羊肉小攤到處叫賣，即使後來在舊市場固定擺攤也沒有字號，久而久之發展出家族經營的模式，如今已傳到第三代，遍佈岡山的大新、一新、禾新、尚新等「新」字號羊肉店為代表。
二、羊肉桑「德昌」與蔡天慶的「舊市」、「源」字號系統：德昌羊肉是由「羊肉」所創，後來傳給其子許德文，「羊肉源」吳忠源則分出源山、源坐及成泰陳啟賢，形成以夥計、姻親為主的許家班、源字號，經營型態主要以大型賣場為主。
三、戰後20年自行創業或轉型的羊肉店：如中正堂附近的忠仁羊肉、明德羊肉、崑成羊肉及陶芳羊肉，和岡山路上由肉粽大王轉型的三奇羊肉與正宗羊肉，慢慢朝向精緻化與服務為主路線。
四、近年新型態的羊肉店：引進涮涮羊肉、羊肉爐等作法，如阿鴻羊肉、長城羊肉、岡山羊肉火鍋店等。
